Торт «Спартак»
Главный секрет такого торта — терпение. Собранному торту нужно дать постоять почти сутки: коржи неспешно пропитываются кремом, становятся мягкими, и торт превращается в единое целое с ровным, аккуратным срезом. Тогда он и раскрывается по-настоящему. КБЖУ здесь — ориентир: цифры зависят от того, на сколько кусков вы разрежете торт.
7 шагов
Замесить медово-шоколадное тесто
В кастрюле соедините сливочное масло, мёд и сахар и поставьте на водяную баню, периодически помешивая. Когда сахар разойдётся, вмешайте взбитые яйца. Добавьте соду и проварите смесь, помешивая, ещё около 10 минут. Отдельно просейте муку, смешайте её с какао и разрыхлителем. Влейте тёплую медово-масляную смесь в муку и замесите тесто. Сначала оно будет липким, но по мере остывания станет плотнее — муку больше не добавляйте.
Охладить и разделить тесто
Дайте тесту полежать 15–20 минут. Затем разделите его на 8–9 частей, прикройте плёнкой и уберите в холодильник примерно на 30 минут — с охлаждённым тестом удобнее работать.
Раскатать и испечь коржи
Каждый кусок теста раскатывайте на пергаменте, присыпанном мукой, толщиной 2–3 мм. Сразу вырежьте круг (удобно по тарелке), а обрезки отложите — из них выйдет ещё один корж или несколько печений к чаю. Наколите корж вилкой и выпекайте при 180 °C буквально 4–5 минут, не пересушивая. Так испеките все коржи; удобно работать на двух листах пергамента — пока один корж печётся, на втором раскатываете следующий.
Сварить заварную основу крема
Соедините сметану с сахаром, ванильным сахаром, яйцами и крахмалом и поставьте на водяную баню. Помешивая, проварите смесь до загустения — примерно 15 минут. Переложите крем в миску и полностью остудите.
Взбить масло и собрать крем
Мягкое сливочное масло взбейте 5–7 минут, пока оно не станет светлым и воздушным. Затем по одной ложке добавляйте остывшую сметанную основу, каждый раз тщательно взбивая, — крем получится гладким и стабильным.
Сварить шоколадную глазурь
В ковшике смешайте какао с сахаром, добавьте молоко и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до появления пузырьков и проварите 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до гладкости.
Собрать торт и дать пропитаться
Собирайте торт, чередуя слои: корж — крем — корж — крем. Верх и бока промажьте тонким слоем крема, дайте ему чуть впитаться, а затем покройте торт шоколадной глазурью. Самое важное — дать торту пропитаться 6–8 часов, а лучше почти сутки: коржи станут мягкими, и торт будет идеальным.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
