Торт Муравейник
Классический советский десерт, любимый с детства. Хрустящее песочное печенье, тающий крем из варёной сгущёнки и шоколадная глазурь — всё это без особых кондитерских навыков.
“Муравейник — это наш семейный торт. Каждый год 31 декабря мы готовим его с мамой, а 1 января едим всей семьёй. Это уже такой ритуал, без которого Новый год не Новый год. Запах варёной сгущёнки, хруст крошки, шоколадные нити или крошка сверху — это и есть вкус праздника.”
Состав
Тесто (10 порций)
- Мука пшеничная — 450 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
Крем
- Варёная сгущёнка — 360 г
- Масло сливочное — 200 г
Глазурь
- Тёмный шоколад (60% какао) — 50 г
- Растительное масло — 1 ч.л.
По желанию
- Грецкий орех — 80 г
- Изюм — 80 г
- Мак — 1 ст.л.
Приготовление
Песочное тесто
Взбейте размягчённое сливочное масло, яйцо и сахарную пудру до однородности. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль. Соедините сухие и влажные компоненты, быстро перемешайте вилкой около 30 секунд до крошкообразной консистенции. Руками соберите в ком, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
Выпекание крошки
Охлаждённое тесто натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку. Стружку равномерно разложите на противень с пекарской бумагой. Выпекайте при 200°C 10–15 минут до золотистого цвета. Полностью остудите, крупные куски разломайте на фрагменты 1,5–2 см.
Крем из сгущёнки
Соедините размягчённое сливочное масло и варёную сгущёнку комнатной температуры. Взбейте миксером на максимальной скорости несколько минут до воздушной, пышной консистенции.
Сборка
Перемешайте остывшую крошку с кремом. По желанию добавьте измельчённые грецкие орехи, мак или промытый и просушенный изюм. Выложите массу на блюдо горкой с острой вершиной. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Шоколадная глазурь
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Добавьте растительное масло, перемешайте. Остудите до едва тёплого состояния — глазурь должна быть густой, но текучей. Перелейте в кондитерский мешок и покройте торт тонкими линиями, имитируя муравьиные ходы. Подавайте после охлаждения.