Чкмерули (курица в сливочном соусе по-грузински)
Нежная курица в густом сливочном соусе с ароматом хмели-сунели, кинзы и щедрой порцией чеснока. Классическое грузинское блюдо, которое готовится просто, а вкус оставляет надолго.
“Это рецептчик Чкмерули — мой любимый грузинский рецепт, который я часто готовлю, когда хочется чего-то сливочного с прекрасным ароматом по всей кухне, с этим волшебным запахом кориандра. Я очень люблю большое количество чеснока в этом соусе и жирных сливок. В общем, курица получается просто… божественной.”
Состав
- 4 куриных ножки (окорочка)
- 500 мл сливок от 20% (чем жирнее, тем вкуснее, но меньше 15% не берите)
- 1 головка чеснока (не зубчик, а именно головка — чем больше чеснока, тем лучше)
- 1 ч. л. с горкой хмели-сунели
- 1 ст. л. растительного масла
- пучок кинзы (можно заменить петрушкой или смешать)
- соль, перец по вкусу
Приготовление
Подготовка курицы и чеснока
Разрежьте куриную ножку на две части: голень и бедро (можно сразу купить эти части или использовать любые другие). Очистите чеснок, придавите каждый зубчик плоской стороной ножа и крупно порежьте на 2–3 части.
Маринование
Посыпьте курицу хмели-сунели, поперчите, посолите, добавьте масло и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на несколько часов. Если нет времени — можно жарить сразу, но с маринованием вкус будет богаче.
Обжарка
Разогрейте сковороду и обжарьте курицу до золотистой корочки с каждой стороны — примерно по 5 минут на среднем огне. Когда курица обжарилась, добавьте чеснок и уберите с огня.
Добавление сливок
Дайте сковороде немного остыть, а чесноку — раскрыть аромат, затем влейте сливки. Это важно: если добавить их сразу на горячую сковороду, из-за перепада температур сливки могут свернуться. Количество сливок зависит от размера сковороды — главное, чтобы курица была погружена в соус на две трети.
Тушение
Верните сковороду на огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут. Если соус сильно выкипает, добавьте немного воды.
Финальный штрих
За 10 минут до окончания добавьте порезанную зелень (кинзу и/или петрушку).