Ростбиф
Ростбиф — идеальная мясная заготовка. Запекаешь один кусок вырезки до нежной средней прожарки, даёшь ему отдохнуть и остыть, тонко нарезаешь — и на неделю вперёд есть что положить в бутерброд, добавить к завтраку или подать к столу холодной нарезкой. Готовится просто, а выглядит и звучит по-ресторанному. Главный секрет — не резать мясо сразу: дать ему полностью отдохнуть, чтобы соки разошлись по куску и срез получился ровным и сочным.
4 шага
Зачистить и перевязать мясо
У говядины убрать лишние жилы и плёнку — нужен чистый кусок мяса. Перевязать его кулинарной нитью, чтобы при готовке вырезка держала форму. Посолить, поперчить, добавить немного масла и хорошо втереть всё в мясо со всех сторон.
Запечатать на сковороде
Разогреть сковороду и на сильном огне обжарить говядину со всех сторон, включая бока, примерно по минуте на каждую — так мы «запечатываем» мясо и сохраняем сочность.
Смазать горчицей и запечь
Переложить мясо в форму, смазать тонким слоем горчицы, сверху можно добавить ещё немного перца. Запекать в разогретой до 190 °C духовке около 25 минут. Точное время зависит от размера куска и желаемой прожарки — лучше ориентироваться на термощуп в середине мяса: 57 °C для идеальной средней прожарки.
Дать отдохнуть и нарезать
Важно: не резать мясо сразу. Переложить его в фольгу и дать постоять минут 30 или до полного остывания — так соки разойдутся по куску. Затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками. Хранить в контейнере; при желании ростбиф можно заморозить.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
