Рийет из лосося
Рийет из лосося — идеальная закуска для вечеров, когда хочется нежного и чуть праздничного без хлопот. По сути паштет: запечённый лосось, карамелизованный лук и творожный сыр растираются в кремовую массу, которую так приятно намазать на свежий хлеб или тост. У французов это rillettes — делают заранее, чтобы настоялось. Мой секрет — натёртый солёный огурец: его почти не видно, но он делает рийет сочнее.
5 шагов
Подготовить лосось
Филе сбрызните соком лимона, посолите и поперчите, смажьте каплей масла и плотно заверните в фольгу — рыба должна готовиться в собственном пару и остаться сочной.
Запечь и остудить
Запекайте лосось в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут. Затем разверните фольгу сверху и подержите ещё минут 10, чтобы рыба слегка подрумянилась. Дайте ей полностью остыть — горячий лосось расплавит сыр, а нам нужна плотная кремовая текстура.
Карамелизовать лук
Пока рыба в духовке, мелко нарежьте луковицу и томите на сливочном масле на самом тихом огне минут 15, время от времени помешивая. Лук не должен поджариться — он должен стать прозрачным, золотистым и сладким. Снимите с огня и остудите.
Соединить основу
Остывший лосось разберите на хлопья и смешайте с остывшим луком и творожным сыром. Я делаю это вилкой или прямо руками — так лучше чувствуешь текстуру и можно оставить рийет чуть крупнее, не превращая его в однородную пасту.
Добавить секретный ингредиент
Огурец здесь — необязательный, но именно он даёт изюминку. Натрите солёный огурец на мелкой тёрке и вмешайте в рийет. Если он водянистый — отожмите лишний рассол; если очень солёный — положите поменьше. В идеале огурец не должен чувствоваться кусочками, но рийет станет заметно сочнее. Дайте закуске постоять в холодильнике хотя бы полчаса перед подачей.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
