Мидии а-ля Маринер
Французская классика: мидии, приготовленные в ароматном паре белого вина со свежими травами. Традиционный рецепт французской и бельгийской кухни.
“Подавать с кусочком багета для обмакивания в бульон или с картофелем фри. К столу — бокал того же белого вина.”
Состав
- 1,3 кг мидий
- 2 ст л оливкового масла
- 2 ст л сливочного масла
- 4 шалота, мелко нарезанных
- 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 4 маленьких сливовых томата
- большая горсть нарезанной крупнолистовой петрушки
- 3 дл качественного белого вина
- морская соль
- перец
Приготовление
Подготовка мидий
Мидии очистить и замочить в холодной воде на 15 минут для промывки. Все открытые мидии, которые не закрываются при нажатии, — выбросить.
Обжарка основы
В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить шалот до прозрачности. Добавить чеснок, разрезанные пополам томаты, тимьян и лавровый лист.
Редукция вина
Залить смесь белым вином и варить на слабом огне, пока объём не уменьшится вдвое. Посолить и поперчить.
Добавить мидии
Промытые мидии добавить в кастрюлю к соусу.
Варить на сильном огне
Увеличить огонь до максимума, накрыть крышкой и варить, пока мидии не откроются — около 5 минут. Все мидии, которые не открылись, — выбросить.
Финальный штрих
Добавить сливочное масло и петрушку, аккуратно перемешать и сразу подавать.