Праздник

Ароматные булочки пти-шу

Name: Ароматные булочки пти-шу
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Тесто (заварное — то же, что для профитролей, рецепт 349):; Вода — 200 мл; Масло сливочное — 100 г; Мука пшеничная — 150 г; Яйца — 4 шт.; Начинки даны на выбор — приготовьте одну или несколько.; Лососёвая начинка:; Лосось копчёный — 150 г; Яйца варёные, измельчённые — 3–4 шт.; Майонез — 100 г; Сметана — 50 г; Укроп, тонко измельчённый — 2 ст. л.; Перец белый свежемолотый — по вкусу; Креветочная начинка:; Майонез — 100 г; Сливки взбитые — 100 г; Креветки отварные, измельчённые — 75–100 г; Укроп, тонко измельчённый — 3 ст. л.; Яично-анчоусная начинка:; Яйца, сваренные вкрутую и измельчённые — 3 шт.; Майонез — 100 г и ещё 3 ст. л.; Анчоусное филе, измельчённое — 6–8 кусочков; Паприка — 1/4 ч. л.; Лук, тонко измельчённый — 1 ст. л.; Перец белый свежемолотый — по вкусу; Икорная начинка:; Икра чёрная — 1 упаковка (60 г); Сливки густые, взбитые — 200 г; Икорный крем:; Сливки густые, взбитые — 250 г

история блюда

Эти крохотные заварные булочки — из той самой кулинарной книги, по которой у нас в семье готовят. Тесто заварное, как для профитролей: булочки выпекаются пустыми внутри, а потом их наполняют — и из простой основы получается нарядная закуска к празднику. Начинки здесь на выбор, от копчёного лосося и креветок до чёрной икры со сливками; можно сделать сразу несколько и собрать целое блюдо разных вкусов. Поэтому единого КБЖУ у рецепта нет — всё зависит от того, какую начинку вы выберете.

— Даша

Время

60мин

Порций

На столе

Состав

на 10 порций

Тесто (заварное — то же, что для профитролей, рецепт 349):
Вода — 200 мл
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 150 г
Яйца — 4 шт.
Начинки даны на выбор — приготовьте одну или несколько.
Лососёвая начинка:
Лосось копчёный — 150 г
Яйца варёные, измельчённые — 3–4 шт.
Майонез — 100 г
Сметана — 50 г
Укроп, тонко измельчённый — 2 ст. л.
Перец белый свежемолотый — по вкусу
Креветочная начинка:
Майонез — 100 г
Сливки взбитые — 100 г
Креветки отварные, измельчённые — 75–100 г
Укроп, тонко измельчённый — 3 ст. л.
Яично-анчоусная начинка:
Яйца, сваренные вкрутую и измельчённые — 3 шт.
Майонез — 100 г и ещё 3 ст. л.
Анчоусное филе, измельчённое — 6–8 кусочков
Паприка — 1/4 ч. л.
Лук, тонко измельчённый — 1 ст. л.
Перец белый свежемолотый — по вкусу
Икорная начинка:
Икра чёрная — 1 упаковка (60 г)
Сливки густые, взбитые — 200 г
Икорный крем:
Сливки густые, взбитые — 250 г
Сыр сливочный — 60 г
Икра лососевая — 60 г
Лук, тонко измельчённый — 1–2 ст. л.

Приготовление

4 шага

Заварить тесто

В сотейнике доведите воду со сливочным маслом до кипения. Всыпьте сразу всю муку и быстро вымешивайте прямо на огне, пока тесто не соберётся в гладкий комок и не начнёт отставать от стенок и дна. Снимите с огня, дайте немного остыть и по одному вмешайте яйца, каждый раз тщательно вымешивая, — тесто должно стать гладким и блестящим. Это то же заварное тесто, что и для профитролей (рецепт 349).

Отсадить и испечь булочки

Разогрейте духовку до 200 °C. Скатайте тесто в небольшие шарики (или отсадите из кондитерского мешка) на смазанный жиром противень, оставляя место между ними. Выпекайте, пока булочки не подрумянятся и не увеличатся почти вдвое — ориентировочно от 10 минут. Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать, чтобы булочки не опали. Готовые булочки полностью остудите. Получается около 30–40 штук.

III

Приготовить начинку (на выбор)

Выберите одну или несколько начинок и соедините её ингредиенты до однородной кремовой массы: лососёвую (копчёный лосось, варёные яйца, майонез, сметана, укроп, белый перец), креветочную (майонез, взбитые сливки, отварные креветки, укроп), яично-анчоусную (рубленые варёные яйца, майонез, анчоусы, паприка, лук, белый перец) или икорный крем (взбитые густые сливки, сливочный сыр, лососевая икра, лук). Чёрную икру со взбитыми сливками просто соедините перед подачей.

Наполнить и подать

У каждой остывшей булочки срежьте верхушку и сделайте в нижней половине небольшую выемку. Заполните её выбранной начинкой (или выложите икру), при желании накройте срезанной верхушкой. Выложите булочки на блюдо, украсьте зеленью и подавайте.

возможно, понравится