Свиные рёбра как во Frank by Basta
Впервые во Frank by Basta меня привела подружка Маша — и там я, давний любитель свиных рёбер, влюбилась окончательно. Мясо сползает с кости, сверху липкая глазурь, вкус дымный, сладкий и солёный. Дома весь секрет в терпении: четыре часа под фольгой на низком жару, потом томатно-карамельный соус и верхний жар для корочки. КБЖУ здесь — ориентир: считаю по съедобному мясу без кости.
3 шага
Подготовить и поставить рёбра томиться
Зачистить обратную сторону рёбер от плёнок — так мясо лучше пропечётся и будет нежнее. Хорошо посолить и поперчить со всех сторон. Выложить рёбра в форму, плотно затянуть фольгой и отправить в разогретую до 160 °C духовку на 4 часа. Низкая температура и долгое время — именно то, благодаря чему мясо потом буквально отходит от кости.
Сварить и пробить соус
Пока томятся рёбра, готовим соус. Обжарить нарезанный красный лук, добавить сахар и карамелизовать лук до мягкости и лёгкой золотистости. Влить томаты в собственном соку, вустерский соус, рыбный соус, добавить соль, копчёную паприку, сушёный чеснок и чёрный перец по вкусу. Прогреть пару минут, чтобы вкусы соединились, и пробить готовый соус блендером до гладкости. Вместо вустерского соуса можно взять немного соуса барбекю.
Глазировать под верхним жаром
Достать готовые рёбра и щедро смазать их горячими соусом со всех сторон. Вернуть в духовку, но уже в режиме конвекции при 200 °C на 7–10 минут — пока соус слегка не схватится и не поджарится, образуя ту самую липкую блестящую корочку. Следить, чтобы соус не подгорел. Подавать сразу, горячими.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
