Масло со смородиной и тимьяном
Это масло я делаю, когда хочу, чтобы простой кусок мяса смотрелся празднично: смородина красит его в рубиновый цвет, а тимьян добавляет тонкий травяной аромат. Лёгкая ягодная кислинка оттеняет жирное мясо так же, как это делает ягодный соус, только проще. Смородину — чёрную или красную — обязательно протри через сито, чтобы ушли кожура и семечки, а масло осталось гладким. Бери мягкое сливочное от 82,5% и не спеши: дай ему согреться, чтобы оно ровно вобрало ягодное пюре.
4 шага
Подготовить масло
Заранее достань 180 г сливочного масла (от 82,5%) и дай ему стать мягким при комнатной температуре.
Протереть смородину
Протри 100 г смородины (чёрной или красной) через сито, чтобы в пюре не осталось кожуры и семечек. Сними листики тимьяна со стебельков — нужно около 10 г.
Соединить
Вмешай ягодное пюре и тимьян в мягкое масло, посоли по вкусу — примерно половина чайной ложки. Размешай до однородного рубинового цвета.
Свернуть и охладить
Сверни масло в рулет на пергаменте (или переложи в форму) и убери в холодильник до плотности. Подавай к мясу — кусочек, тающий сверху, придаёт лёгкую кислинку и выглядит очень эффектно.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
