Масло с оливками, лимоном и цедрой
Ароматное масло — мой любимый способ из самой обычной еды сделать ресторанное блюдо: кусочек тает на горячей рыбе, и вся тарелка вдруг пахнет морем и лимоном. Для этого масла бери хорошее сливочное, не меньше 82,5% жирности, и обязательно дай ему согреться до комнатной температуры — так оно легко вберёт в себя оливки, цедру и сок. Кладу его и в процессе готовки, и сверху на горячее — к рыбе и морепродуктам лучше пары не придумать.
4 шага
Подготовить масло
Достань 180 г хорошего сливочного масла (от 82,5%) заранее и дай ему стать мягким при комнатной температуре. Мягкое масло легко вберёт в себя все добавки.
Порубить оливки и снять цедру
Мелко поруби 100 г зелёных оливок. С лимона сними цедру тонкой тёркой (только жёлтый слой, без белого — он горчит) и выжми сок из половины.
Соединить
Вмешай оливки, цедру и лимонный сок в мягкое масло. Посоли по вкусу — примерно половина чайной ложки. Размешай до однородности.
Свернуть и охладить
Выложи масло на пергамент, сверни плотным рулетом (или переложи в форму) и убери в холодильник до плотности. Отрезай кружочками и клади на горячую рыбу или морепродукты.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
