Куриный паштет
Этот паштет стал одним из моих любимых блюд для заготовок. Я часто делаю большую порцию, раскладываю по порционным кусочкам, заворачиваю каждый в фольгу плотным блоком и убираю в морозилку. Потом достаю по одному, размораживаю в холодильнике за ночь — и готово: быстрый завтрак или лёгкий перекус. Особенно хорошо подавать с бельгийскими вафлями, ржаным хлебом или свежим салатом. Специи играют большую роль — не жалейте кориандра, он идеально дружит с печенью.
8 шагов
Подготовка печени
Промойте куриную печень под холодной водой. Удалите видимые плёнки, жёлчные протоки и любые зеленоватые участки — они дают горечь. Нарежьте крупные кусочки пополам. По желанию замочите печень в холодном молоке или воде на 20–30 минут — это смягчит вкус.
Нарезка овощей
Морковь и лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Обсушивание и подготовка масла
Обсушите печень бумажными полотенцами — это важно для хорошей обжарки. Разделите сливочное масло на три примерно равные части: одна пойдёт на первый этап жарки, вторая — вместе с печенью, третья — в конце, перед измельчением.
Обжарка овощей
Разогрейте сковороду на среднем огне. Растопите треть сливочного масла и обжарьте морковь и лук, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — около 5–7 минут.
Добавление печени
Добавьте подготовленную печень к овощам и жарьте всё вместе на среднем огне, помешивая, до исчезновения крови — около 5–7 минут. Печень не должна быть сырой внутри, но пересушивать её тоже не стоит: внутри она должна оставаться чуть розоватой.
Сливки и тушение
Добавьте измельчённый чеснок, специи (кориандр, паприку, чили) и посолите. Влейте сливки, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Измельчение в блендере
Снимите с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло — оно придаст паштету шелковистость. Переложите всё содержимое в блендер и измельчите до абсолютно однородной, гладкой массы. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или специи.
Запекание
Переложите паштет в форму для запекания (или порционные формочки). Отправьте в разогретую до 150–170 °C духовку на 20–30 минут. Готовый паштет немного поднимется по краям и приобретёт плотную, нарезаемую текстуру. Дайте полностью остыть перед подачей или заморозкой.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
