Клюквенный соус к утке
Это мамин соус — тот самый ягодный соус, без которого у нас не обходится утка, запечённая с яблоками, черносливом и чесноком. Клюква, красное вино и апельсин увариваются вместе до густоты и тёмного рубинового цвета, а коричневый сахар добавляется по вкусу — соус должен получиться кисло-сладким, чтобы оттенять жирную птицу. Хочешь гуще — увари подольше. Готовый соус процеживают через сито, и он становится гладким, как бархат.
4 шага
Протереть клюкву
Протри 300 г клюквы — подойдёт и замороженная, дай ей сначала немного оттаять. Так ягода легче отдаст сок и мякоть.
Соединить в кастрюле
Переложи клюкву в кастрюлю. Добавь полстакана красного сухого вина, сок одного апельсина и коричневый сахар — около 6 столовых ложек, но клади по вкусу.
Уваривать 30–40 минут
Увари соус на тихом огне от 30 до 40 минут, помешивая. Если хочешь, чтобы он был гуще, держи на плите дольше — он сам загустеет по мере выпаривания.
Процедить — и готово
Процеди готовый соус через сито, чтобы он стал гладким и бархатистым. Подавай тёплым к запечённой утке или другой птице. Соус готов!
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
