Икра кабачковая
Это рецепт от маминой подруги — рукописная бумажка с восклицательными знаками: «пальчики оближешь!!!!!». В августе, когда кабачки на даче растут быстрее, чем мы успеваем их съесть, я возвращаюсь к этой бумажке. Она спасала маму, теперь спасает меня. На вкус — не магазинная икра из банки, а домашняя, с медовой сладостью моркови и густым ароматом лета. Томатной пасты я кладу в три раза меньше, чем в оригинале: чтобы кабачок и морковь звучали в полный голос.
6 шагов
Кабачки — в кастрюле
Очищенные кабачки нарезать кубиками и потушить на среднем огне в кастрюле до мягкости — без масла, в собственном соку. Помешивать, чтобы не пригорело снизу. Около 25 минут.
Лук — на сковороде с маслом
Лук нарезать мелко и отправить на сковороду с ½ стакана растительного масла. Тушить на среднем огне до мягкости и лёгкой золотинки, около 10–15 минут.
Морковь — на сковороде с маслом
Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать тонкими брусочками. На второй сковороде с ½ стакана масла тушить до мягкости — морковь должна стать сладкой и податливой, около 15–20 минут.
Пюрировать и соединить
Готовые кабачки, лук и морковь соединить. Перемолоть блендером частями до однородной густой массы (или оставить лёгкую текстуру — на свой вкус) и вернуть в большую кастрюлю.
Томатная паста, соль, сахар — тушить
Добавить ⅓ стакана томатной пасты, 1 столовую ложку соли с горкой и 2 столовые ложки сахара с горкой. Перемешать. Тушить на медленном огне ещё 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Уксусная эссенция и банки
В самом конце влить десертную ложку уксусной эссенции, аккуратно перемешать. Разложить икру горячей по чистым банкам и плотно закрыть — на зиму. Или дать остыть и подавать сразу с тёплым хлебом.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
※ Рассчитано без: уксусная эссенция (10 г)
