Чашушули по-грузински
Чашушули — одно из любимейших блюд грузинской кухни. В переводе означает «тушёное мясо». Говядина, томлённая с помидорами, болгарским перцем, луком и зеленью — ароматное, сытное и очень вкусное блюдо. Рецепты грузинской кухни всегда лаконичны, сытны и гармоничны. С этим рецептом справится даже новичок.
Время
1 ч
Порций
2
“Чем больше лука и помидоров — тем вкуснее. Блюдо должно быть полужидким, чтобы было куда макать хлебушек. Остроту регулируйте на свой вкус: добавьте острый перчик или аджику. Из трав обязательно используйте базилик — он замечательно подходит к мясу. Традиционно в Грузии подают без гарнира, но можно подать с картофелем или рисом.”
Состав
- Говядина — 350 г
- Лук репчатый — 200 г
- Помидоры — 350 г
- Перец болгарский — 1-2 шт.
- Базилик свежий — 30 г
- Укроп — 30 г
- Масло сливочное — 30 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
Подготовка мяса
Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем средними кусочками. Если попадутся жёсткие прожилки — удалите их.
Варим говядину
В казан или кастрюлю с толстым дном выкладываем мясо и наливаем воды столько, чтобы только покрыть кусочки.
Доводим до готовности
На сильном огне доводим до кипения, снимаем пенку, затем на среднем огне варим говядину примерно 40 минут до готовности. За это время вода почти полностью выпарится. Если говядина жёсткая — подлейте воды и готовьте ещё.
Нарезаем лук
Пока варится мясо, нарежем лук. Лука должно быть много. Если хотите, чтобы лук ощущался в блюде — нарежьте его не мелко, а пёрышками, вдоль луковицы.
Добавляем масло и лук
К готовой говядине добавляем сливочное масло — оно очень гармонично в этом блюде. Сразу же добавляем нарезанный лук, накрываем крышкой и тушим до полного выпаривания жидкости. Солим и добавляем специи.
Подготовка овощей
Нарезаем перцы средними кусочками. Помидоры надрезаем и заливаем кипятком, чтобы снять шкурку, затем нарезаем крупно. Чеснок нарезаем мелко или средними кусочками.
Тушим с овощами
Выкладываем перец, чеснок и помидоры к мясу. Если мясо уже почти без жидкости — добавьте немного воды, пока помидоры не пустят сок. Накрываем крышкой и на среднем огне тушим 10–15 минут.
Финальный штрих
Зелень промываем, нарезаем и добавляем в кастрюлю. Накрываем крышкой и тушим ещё 5 минут, чтобы зелень отдала вкус и аромат всему блюду. Чашушули готово!
