Папин плов в казане
Папин плов в казане — это про дачу и большой стол. Когда мы все собираемся, папа разводит огонь, подкладывает мелкие дровишки — и через час над двором стоит запах золотистой моркови, зиры и мяса. У меня большая семья, и часто папа готовит этот плов не только для нас, но и для своих друзей: казан рассчитан на всех, и за столом всегда хватает места.
8 шагов
Нагреть казан
Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть — стенки должны быть горячими ещё до того, как вы что-то в него положите.
Растопить жир
Закинуть кусочки сала и вытопить его до светло-коричневого цвета — это даст плову вкус. Если без сала, налить подсолнечное масло (максимум 0,5 стакана) по стенке казана, чтобы оно стекало вниз.
Обжарить мясо
Заложить мясо некрупными кусочками. Накрыть казан крышкой на пару минут, периодически перемешивая, пока мясо перестанет быть белым и появится золотистая корочка.
Подготовить овощи, рис и изюм
Пока мясо обжаривается, нарезать 4–5 крупных морковок соломкой и 3 луковицы — полукольцами. Рис высыпать в чашку и полностью залить водой. Изюм залить холодной водой, потом ополоснуть чистой. Заранее приготовить мелкие дровишки, чтобы регулировать огонь во время приготовления.
Сделать зирвак
К золотому мясу добавить лук — обжарить, но не сильно. Сразу же забросить морковь и довести её до слегка золотистого состояния.
Специи и рис
Добавить в зирвак изюм, зиру, куркуму, чёрный перец, 3–4 гвоздички и барбарис. Сверху ровным слоем выложить промытый рис.
Залить воду и поставить чеснок
Лить воду тонкой струйкой по стенке казана — около 3 литров, чтобы вода стояла на палец выше риса (максимум 1 см). В середину воткнуть целую головку чеснока. Огонь должен быть умеренный: чтобы не горело, но вода тихонько бурлила. Готовить под крышкой примерно 15 минут — точное время зависит от огня.
Проверить готовность и дать отдохнуть
Когда воды сверху не видно — ложкой отгрести рис от стенки и посмотреть, сколько воды осталось внизу. Когда вода ушла полностью, убрать огонь, аккуратно перемешать ложкой и дать постоять под крышкой минут пять. Вытащить казан из подказанника или полностью убрать огонь. Подавать горячим.
На порцию.
Считаем по данным USDA — точность ±5%.
※ Значения ориентировочные, рассчитаны автоматически
